|
|
Asperges Met Gemarineerde Zalm En Mataisesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 witte asperges, zout, suiker, foelie, water, 400 gr gemarineerde zalm, 4 top dille
SAUS: 1 klein gesnipperd sjalotje, 50 cc wit-te wijn, 50 cc jus d′orange, 4 eidooiers, 150 gr gesmolten boter, zout/peper, 1 sinaas-appel.
Voorbereiding:
Schil de asperges en snijs zeker 2 cm van de onderkant af. Kook voor de saus de wijn, jus d′orange en het sjalotje in tot de helft en passeer. Laat afkoelen en voeg de eidooiers toe. Klop op een matig vuur tot een romige gebonden massa en neem van het vuur. Voeg de gesmolten boter toe en breng op smaak met zout en peper. Snijd de sinaasapplelsegmen-ten uit en voeg deze toe aan de saus.
Bereidingswijze:
Kook de asperges. Snijd van de gemarineerde zalm dunne plakjes. Klop de saus warm. Leg de asperges op voorcerwarmde borden en dres-seren met de zalm. Zet de borden even in een oven van 200 gr. en nappeer de saus er omheen.
|
|
|